陕菜

陕菜，又称秦菜，历史上一度享有盛誉。

从历史渊源看，从西周至隋唐，先后有13个封建王朝在陕西建都，历时1000余年。陕西菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色。从菜品本身看，陕菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙。陕菜在调味上注重酸辣鲜香，对蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长，风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点，风格华丽典雅。

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陕西代表菜品有：

    千秋九鲍、鸡米海参、带把肘子、水晶糟肉、葫芦鸡、灌汤龙虾球、海参烀蹄子、莲菜炒肉、温拌腰丝、细沙炒八宝、生汆丸子、酸辣肚丝汤、红油花肚、莲蓬鱼肚、红扒鱼翅等。
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陕西著名的宴席有：

    仿唐宴、饺子宴、长安八景宴、官府宴、陕西风味小吃宴、长安蝎子宴、泡馍宴、西部清真宴、榆林豆腐宴等。
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陕西风味小吃有：

    牛羊肉泡馍、水盆羊肉、粉蒸羊肉、腊汁肉夹馍、葫芦头泡馍、凉皮、岐山臊子面、户县摆汤面、关中扯面、泡泡油糕、油酥饼、金线油塔、黄桂柿子饼、灌汤包子、蜂蜜凉粽子等。